【なぜ料理研究家に?】バイトの四つ股 僕が21歳でフードコーディネーターになった理由その3

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料理研究家・フードコーディネーターの五十嵐豪(@gogoigarashi)です。なぜ料理研究家に?について書いています。

 

二学期に人生を変えた自分サミット 僕が21歳でフードコーディネーターになった理由その2 を読み返して頂くと続きに入りやすいですよ^^

 

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嫌がらせブログ始まります。笑

 

人生で初めて、自分らしい生き方を見つけた自分サミットから翌日。

これまた初めて会計士講座をサボって向かった先は府中の本屋でした。

 

さて、手に取ったのはカフェを開業する本を二冊。

実は20歳にして漫画本以外の本を買うのは初めてです。キンチョーしました!笑

バイト先のスタバは目と鼻の先、取り憑かれたように本を読んでいます。

 

小学校から今まで、勉強は辛くて苦しいもの、と思ってた。

けど今の勉強は違う、欲しいモノを手に入れるための勉強。

進めれば進めるほど、ワクワクする。

これって勉強だよな?って何度も確認したよ。

 

スタバのバイトは楽しくて、カフェを開きたい目標に大きなヒントをくれたけど、ひとつ決断をしないといけなかった。

カフェを開くためには料理が必要で、料理なんてほとんどしたことがない。

学生のうちにバイトでカフェを開くための料理とスイーツの勉強をしなければいけなかったの。

こればっかりは仕方ないよ、10年目標たてたばかり。

逆算目標によると3年後には、新宿で事務所をもつことが決まってた。笑

料理は忙しい店で働いた方が上達するだろう、と見込んで新宿のレストランへ。

ラ、なんちゃらら、という名前だったけど、電話したら3日後には面接に来ていいって。

さっそく行って、想いのたけをぶつけると、翌日から来ても良いことに。

快諾して、いよいよバイトの掛け持ちについて<オサムさん>と相談しました。

 

▶カフェを開くのが夢になりました。料理の勉強をしたいからバイトを掛け持ちしたい。

▶やれば?どこで働くの?

▶新宿で今日面接してきました。ラ、なんちゃらみたいな名前で覚えてないんですけど野村ビルの地下にありました。

▶それって、ラ・ベットラ・ペルトゥッティ?

▶わかんないですけど、そんな感じだったと思います。

▶それは落合シェフっていうイタリアンの巨匠のお店の一番弟子の加藤さんがのれん分けでシェフやってるお店じゃん。おれが働きてえよ。代われ。

 

オサムさんとは色んな話をしました。今もレストランを開くのが夢だと。料理を学んだから、スタバで最高に美味しいラテとカプチーノを学んだら、また料理に戻って、店を出す、とか。

そんなに有名なお店なのか、と知らなかった僕がバイトを決めた理由は

Find Jobで一番上に表示されたから電話してみた、でした。

 

バイトはホールだったけど、厨房のシェフたちからは面白いヤツとかわいがってもらえて、早く来てキッチンを手伝ったり、昼休みを仕込み手伝いに利用したりして勉強。

他のキッチン志望のホールスタッフからは後からきたのに疎まれてたかも。
いかにシェフたちを笑わせるか、が仕事の楽しみだったので自然と気に入られてたんだと思う。

コックさんの下積みしてる人は是非使ってください。面白ければ勝ちです!

そんな笑いの修行と並行して、って一応料理修行なんだけど。

 

ケーキの作り方を学ぼうと、バイトでも一からケーキを作らせてくれるお店を探しました。

カフェコムサイズム、というヨーカドーの中にあるお店。

ラベットラでもドルチェのシェフに可愛がってもらって、仕込みを色々おしえてもらったのですが、やっぱりホールをやりながらだと、ウエイトが軽いので一から全部自分で体験したかった。

バイトなのに、全部できる♪めちゃくちゃラッキーでした。

仕事が終わって何時間も、モンブランを絞る練習をしてたり、ショートケーキのクレーム・シャンティを絞る練習をしたり、自分のキッチンのように練習しました。笑

 

4つ目はキリンシティ、というレストランで衝撃の事実が発覚しました。

料理がめっちゃヘタだったのです。

 

オカシイ。めちゃくちゃ罵倒されている!笑

 

遅い、不器用なヤツ、グズなヤツ、数えきれないレッテルを貼られましたよ。

だって調理未経験OKって明記してあったのに、教えないなんてイジワルじゃん!笑

包丁の使い方、教えてもらってもわかんない。

見て覚えるなんて、素人ができるワケがない。

オープニングで入ったのに、ダメなヤツはダメなヤツ同士でピザに具をのっける作業を延々としてました。笑

 

包丁さばきが苦手な人にも、あっという間に料理上手風な包丁さばきができる方法、というのは僕のオリジナルの包丁技術ですが、今はキリンシティに感謝しています。

自分が人一倍の超不器用星人であることを認識できたことで、オリジナルで絶対怪我しないぶきっちょ専用の包丁さばきを確立できたのはキリンシティさんさまさま!笑

 

バイトを四つ股して得たことは、おれは料理人じゃあないな、という結論でした!笑

意外と、というかちょっと考えれば分かるかもしれないんだけど、料理人の動線は極力短くしてある。

つまり2~3メートルの間に8時間くらいいる。

もっと自由なことがしたくて、カフェを開きたいと思ったんだけどな~。

 

カフェを開く、という大目標が半年で吹っ飛ぶ大事件はまた今度書きます。

 

 

 

しかない料理・大盛りダイエット料理研究家
五十嵐 豪

プロフィール

1986年1月17日生まれ。
東京都出身。

株 式会社フードクリエイティブファクトリー代表取締役。学生のときに、日本テレビ 『未来創造堂』『オトナの資格』の食企画に関わるフードコーディネーターを1人で担当し、早川書房『彼女につくってもらいたい恋レシピ』を出版。 J:comの『 五十嵐豪の大盛りダイエットレシピ!』では冠番組でMCを担当、同『ステキ+ライフ』では料理の帯コーナー、日本テレビ『Oha4』でレギュラー料理コー ナーに出演。経済産業省、日本醸造協会、専修大学、うま味調味料協会などで講演も行う。

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